Idag har yngste sonen lagat middag och den blev riktigt, riktigt god.

Receptet är som följer (för 4 personer):
ca 1 kg kycklingfilé
1/2 purjolök
2 tsk curry
1 pkt bacon
eventuellt gurkmeja för färg (inte för mycket)
grädde
olja till stekning

Hacka upp kycklingen i lagom stora bitar, strimla bacon och skär purjolöken i skivor. Stek kycklingen tillsammans med curry och bacon. När kycklingen har fått en lite "gummiaktig" konsistens läggs den hackade purjon i och fyll upp med grädde efter en kort stund (mängd beroende på hur mycket sås du vill ha).

Servera med ris (helst basmati).

Efter dagens undervisning mötte jag upp med familjen för en utflykt i Kivik-området, och vi besökte bland annat kungagraven i Kivik och Kiviks musteri. Därefter vankades en vinprovning (rosévin från olika länder där en shiraz rosé från Jacob's Creek, Australien vann med viss marginal) och en härlig tapas-middag med allehanda smårätter som dock inte nödvändigtvis hade så mycket med spansk matkultur att göra. En härlig dag.

Idag blev jag tvungen att baka inför det symposium som börjar i morgon och jag hade utlovat chokladkaka i någon form. Jag har ett riktigt bra recept på den vanliga, lilla och runda kladdkakan, men detta skulle bli mycket så långpannan och den stora blandskålen åkte fram.

Receptet (baserat på detta från kokaihop.se) är som följer:

8 st ägg
8 dl strösocker
1 tsk salt
6 dl vetemjöl
3 tsk vaniljsocker
3 dl kakao
400 gram smält smör

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ägg, socker, salt, vetemjöl och kakao och tillsätt det smälta smöret. Rör smeten slät. Klä en långpanna med papper och häll upp smeten. Grädda kakan nederst i ugnen i ca 33 minuter. Kakan ska inte vara helt genomgräddad utan lite kladdig. Det syns att den är färdig när mitten har "fyllts upp" och inte längre ser "våt-blank" ut. Låt svalna ordentligt innan kakan skärs i bitar. Förvaras svalt.

Låt oss hoppas att symposiumdeltagarna uppskattar min kaka.

Nästan en vecka efter våffeldagen kommer så min våffelbild. Vi åt våfflor i fredags och hjortronsylt och glass var väldigt gott till. Mitt grundrecept för våfflor har jag fått av min mor och det lyder som följer:

3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 1/2 dl vatten
2 dl mjölk
100 g smält smör
1/2 tsk salt

Låt svälla lite innan det hälls i våffeljärnet.

Jobbdagen har för övrigt varit fruktansvärt fulltecknad (undervisning, uppsatsseminarium, examination, möte med kollega) och jag åkte hemifrån strax innan åtta på morgonen och kom hem strax innan halv sju på kvällen. Sängdags!

Ikväll har vi gjort köttfärspiroger till middag med en vanlig vetebrödsdeg (matbröd) och överbliven köttfärs från en tidigare tacos/tortillamiddag. Jättegott och väldigt bra att ha till hands när jag är på jobbet.

Idag bestämde jag mig för att göra en gammal favorit: varma mackor. Ibland har jag gjort dessa med en brödskiva underst, stuvningen i mitten, en brödskiva ovanpå och sedan ost på toppen och dessa gratineras sedan i ugnen. Denna gång valde jag att lägga smörgåsarna i ett smörgårjärn istället, med stuvningen och lite ost inuti.

Stuvningen
Ett paket bacon, tärnat
ca 200 g champinjoner
Några matskedar mjöl
mjölk
salt & peppar
Några droppar soja

Bryn småtärnade champinjoner och bacon i en stekpanna. Blanda i mjöl för redning och fördela i svamp- och baconblandningen. Häll på mjölk så att stuvningen blir lagom tjock (den tjocknar ofta ytterligare när den svalnar). Krydda och smaka av och låt den få lite färg med soja.

Det är riktigt gott med en lätt sallad därtill.

Denna julafton tar jag chansen att ge några recept på årets julgodis. Knäcken på bilden ovan är riktigt enkel: 1 dl socker, 1 dl sirap och 1 dl grädde (och ca 7-8 min på full effekt i micron, gör kulprov).

Dessutom gjorde vi halvmånar med plommon i portvin och cognac, marsipan och mörkt chokladöverdrag; formar fyllda med cornflakes, rivet apelsinskal (ekologiska apelsiner) och mörk choklad; samt valnötspraliner gjorda av riktigt god marsipan (åtminstone 60% mandel), valfritt antal droppar cognac/madeira/likör/portvin/glögg och/eller en kula nougat inuti marsipanen, smält mörk choklad och en bit valnöt ovanpå. Som ni märker är det ett synnerligen öppet recept som kan varieras i den riktning man vill.

God jul!

Fläskytterfilé fanns det rester av sedan helgens middag och de kom väl till pass ikväll efter en lång dag på jobbet. Det är skönt att det finns något färdigt en dag som denna.

Sent ikväll lyckades jag bli färdig med rättningen av tentorna och kanske var det kvällens middag med fisk och saffranssås som gav mig inspiration för den sista kraftansträngningen. Det blev hur som helst riktigt gott och jag sänder en tacksam tanke till min sambo.

I helgen skördade vi alla våra rödbetor ute i landet och i går var det dags att förvandla dem till inlagda och förhoppningsvis synnerligen ätbara varianter av dem själva. Som synes står burkarna nu färdiga på köksbordet och om några dagar bör de vara färdiga för provsmakning.

Så här gjorde vi:

ca 2 kg rödbetor
2 tsk salt
3 dl ättiksprit (12%) eller 1 1/4 dl ättiksyra (24%)
7 dl vatten eller silat kokspad från rödbetorna
3,5 dl socker
1 tsk hel vitpeppar

Vi började med att skölja, rensa bort blast och skära av roten på rödbetorna och dela upp dem efter storlek i två stora kastruller. Rödbetorna fick koka i saltat vatten tills de blev mjuka (vilket tog ca 25-30 minuter för de mindre och uppemot en timme för de riktigt stora). Därefter lades rödbetorna i kallt vatten och skalet kunde sedan bara pillas av (på med kökshandskar om du är rädd för att få rosa händer). Lagens ingredienser (spad från rödbetorna, ättiksprit, socker och vitpepparkorn) blandades i en kastrull som fick koka upp. Under tiden skivades de skalade rödbetorna och lades i väl rengjorda burkar och till sist hälldes lagen däröver. Burkarna ska ställas mörkt och svalt och en öppnad burk bör förvaras i kylskåp.

Sambon gjorde piroger av den överblivna köttfärsen och det har varit perfekt att ha med som lunch den gångna veckan, helst i och med att jag ofta missat lunchen på grund av jobb. Dessa kan dessutom lätt ätas i bilen och är helt enkelt supergoda.

Irlands färger lyste mot oss när vi förberedde middagen häromdagen: grön purjolök, orange — och otroligt smakrik — morot samt vit palsternacka. Allt kommer från vårt trädgårdsland.

Yngste sonen hade i läxa att baka något av en jäsdeg och han valde att baka kanelbullar vilket vi andra var tacksamma över. Det blev riktigt goda bullar och de har varit ett utmärkt mellanmål när jag har varit på resande fot. Tyvärr tycks han inte helt sugen på att göra bullbakandet till en vana.

Idag blev det rester från gårdagens middag: fläskkotlett med rotmos, fantastisk god sås och äppelgelé. Bilden ser extra gul ut beroende på det gula kvällsljuset, men maten var faktiskt ganska gul i sig själv. Väldigt gott var det hur som helst.

I helgen gjorde vi gelé på paradisäpplen och det var av en blandning av ljusa och röda sådana. Färgen på den färdiga gelén blev som synes riktigt röd och vacker.

Så här var receptet:

1 kg knappt mogna paradisäpplen (inte helt mogna har högre pektinhalt, vilket gör att det hela geléar sig bättre)
7 dl vatten
ca 8 dl syltsocker per liter avrunnen saft (det beror lite på hur sura paradisäpplena är)

Skölj och skär äpplena mitt itu och ta bort skaften. Koka frukten mjuk tillsammans med vattnet. Häll massan i en silduk och låt självrinna ett par timmar (krama ut det sista av vätskan ur silduken). Mät saften och häll den i en gryta. Koka saften 3-5 min. Rör sedan ner sockret, lite i sänder, så att det hinner lösa sig. Låt geléet koka försiktigt utan omrörning 10 – 15 min. Gör geléprov.

Ta grytan från värmen, skumma väl och låt den färdigkokta gelémassan stå några minuter innan den öses upp på väl rengjorda (atamon-sköljda) heta burkar.

Receptet är baserat på Monika Ahlbergs recept som kan hittas här.

Middagen idag blev hemgjorda hamburgare med hembakta hamburgerbröd som sambon gjort. Det hela blev riktigt, riktigt gott och det var väldigt skönt efter — återigen — en lång arbetsdag.

Idag har vi gjort vårt bästa för att ta hand om i alla fall en del av gårdagens skörd och först ut var blandningen av rönnbär och äpplen som förvandlades till marmelad. Vi baserade vår marmelad på Hildas recept från Coop som vi ändrade en del och i vår version består av:

6 dl vatten
2,2 kg tvättade frostnupna rönnbär
2,5 kg urkärnade äpplen i bitar
2 kg syltsocker

Koka vatten, rönnbär och äpplen på hög värme under lock i 30-40 minuter tills äpplena är mosiga. Mixa och passera äppel- och bärblandningen genom en grovmaskig sil innan sockret tillsätts. Koka moset tills det "flockar sig", blir simmigt. Häll upp på väl rengjorda, atamon-sköljda burkar och förslut genast.

Tips: Stoppa rönnbären i frysen ett par timmar om du inte vill vänta till första frosten. I fruset skick blir de mindre beska och kärva.

Det blev åtskilliga timmars jobb även idag, men nu är jag i stort sett färdig med planeringen inför nästa vecka och jag har även planerat kurser som börjar om några veckor så det känns som om helgen varit väldigt produktiv. Så här mycket brukar jag inte jobba på helgerna, men i nuläget är arbetsbördan större än normalt (helt enkelt för att jag inte har undervisat någon av dessa kurser tidigare) och jag är säker på att det blir bättre när strukturen har fallit på plats.

Hur som helst blev det så småningom en riktigt god söndagsmiddag — ris, fläskytterfilé och en ljus sås med rotfrukter från trädgården — och kvällen avslutas nu med ännu ett intressant avsnitt av Foyle's War.

Nu har vi försökt oss på att lägga in gurkor och vi gjorde det efter följande recept:

1 knippa dillkronor
1 kg hela västeråsgurkor
3 msk senapsfrö, gula
2,5 dl ättikssprit
2,5 dl vatten
4,5 dl strösocker
1 dl fint salt

Tvätta gurkorna noga, picka med en gaffel eller provsticka (för att de ska "släppa in" lagen) och varva gurkorna, dillkronor och senapsfrön i en stor, väl rengjord glasburk.

Blanda ihop lagen och rör tills socker och salt har löst sig ordentligt. Häll lagen över gurkorna och låt burken stå i kylskåp i en vecka eller två.

Vi ser fram emot att testa resultatet.

Idag åt vi ris och köttbullar (som inte låter så väldigt festligt) med världens godaste sås (som lyfte rätten till himlen). Till det hade vi sallad med gurka från vårt land, vindruvor, tomater och fetaost samt ett riktigt gott vitt vin.

Ett något oprecist recept på såsen kommer här:

lök
morötter
vitlök
lite tomatpuré
lite timjan
lite chilipulver
lite paprikapulver
mjölk
grädde
socker
salt och peppar

I och med att receptet nu står på bloggen minns vi förhoppningsvis hur vi gjorde och kan göra den igen vid tillfälle.